неро

http://homewithterassa.diary.ru/p206434137.htm?oam#more2

Цукаты из корочек цитрусовых

Цукаты из корочек цитрусовых

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Корочки цитрусовых	1 кг.
Сахар	1,5 кг.

Способ приготовления

• * Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
• * Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
• * Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
• * Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
• * После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
• * Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
• * В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
• * Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
• * Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
• * Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
• * Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.
• * Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
• * Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.

               

Примечание

Источник здесь: http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000013.php

Большое спасибо автору рецепта CARINE !

Это ооочень вкусно !!!Да и гораздо полезнее покупных конфет !Готовлю эти цукаты уже давно,из всех перепробованных рецептов (к слову сказать,перепробовано их было не мало ),в нашей семье прижился именно этот !

Мои цукаты в процессе сушки:

[/url]

После обсыпки сахарной пудрой:

[/url]

Ну и готовые цукаты:

[/url]

Я ни разу не сушила цукаты в духовке,всегда сушу их разложив в один слой на бумаге для выпечки при комнатной температуре.Это занимает совсем немного времени.Обычно я оставляю на ночь,с утра обваливаю подсохшие цукатики в сахарной пудре и раскладываю по сухим баночкам.

Обычно я варю ассорти:апельсиновые,лимонные,мандариновые и грейпфрутовые корочки.Очень вкусные цукаты получаются из корочек помело !

Корочки я собираю в пакетик и храню в морозилке,как только набирается нужное количество-варю цукаты .Хранить корочки можно и в холодильнике,но время хранения по сравнению с морозилкой существенно сокращается ,а в морозилке их можно хранить сколь угодно долго.Проверено !Даже из корочек пролежавших в морозилке 3...4...5 месяцев,цукаты абсолютно ничем не отличаются от сваренных из свежесобранных корочек .

источник: http://hlebopechka.ru/?option=com_smf&Itemid=126&topic=122608.0

Заготовка Цукатов

Как приготовить в домашних условиях цукаты

Цукаты — это плоды или ягоды в сахаре, которые могут использоваться как десерт или как украшение для торта, пирога и других кондитерских изделий. Необычную сладость можно добавлять при выпечке, в крем, в тесто или глазурь.

Цукаты имеют очень давнюю историю. Слово является заимствованным из немецкого языка. Немцы называют сладкое лакомство «zukkade». В России цукаты обрели широкую известность только в 18 веке, когда Екатерина II издала указ о поставке необычного лакомства ко двору. В то же время в городе Киев впервые был открыт магазин сухого варенья со множеством интересных кулинарных изделий, в том числе и засахаренными кусочками.
Сейчас купить аппетитную сладость можно везде. Но если вам не нравятся заводские цукаты из-за сухости, грубого волокна и приторно-сладкого вкуса, приготовьте их самостоятельно в домашних условиях. Их можно сделать из следующих продуктов:

• Цитрусовые фрукты;
• Тыква;
• Морковь;
• Арбузные и дынные корки;
• Айва;
• Свекла;
• Абрикосы;
• Груши;
• Слива;
• Клубника.

Если у вас мало опыта, выбирайте твердые фрукты, а не сочные. Абрикосы, клубника, слива склонны развариваться, поэтому приготовить из них сладость отменного качества не так-то просто.

Рецепты

Цукаты цитрусовые

Этот вид цукатов особенно популярен в зимнее время из-за непревзойденного аромата. Вкус цитрусовых сладостей пряный и сладкий, с приятной кислинкой. Рецепт приготовления очень экономичный, ведь кожура фруктов чаще всего выбрасывается. Итак, вам понадобится:

• 300 граммов грейпфрутовой цедры;
• 300 граммов цедры апельсина;
• 300 граммов сахара;
• 100 граммов сахарной пудры.

Ход приготовления пошагово:

1. Кожуру поместите в холодную воду на сутки.
2. Выньте корки из воды и нарежьте дольками по 1,5 см.
3. Налейте примерно пол кастрюли воды и высыпьте туда сахар.
4. Когда сахар разойдется, добавьте дольки цитрусовых.
5. Варите цукаты в течение 7 минут.
6. Повторите варку через 8 и 16 часов. Всего у вас получится 3 варки.
7. Выньте дольки и позвольте сиропу стечь. Можно выложить цукаты на дуршлаг.
8. Выложите на противень бумагу, а сверху положите цукаты.
9. Сушите дольки в духовке 5 часов при температуре 50 градусов.
10. Если цукаты подсушатся недостаточно, оставьте их на ночь при комнатной температуре.
11. Сахарной пудрой посыпьте готовые цукаты.

Кожура апельсинов и грейпфрутов замачивается в воде для того, чтобы ушла горечь. Кроме этого, корки разбухают и становятся мягкими. Когда в процессе варки в сиропе корки становятся прозрачными, это явный признак того, что они готовы. Готовые засахаренные кусочки нужно сложить в банку или другую емкость и хранить в холодильнике.
Пожалуй, многократная варка — это единственный недостаток традиционного приготовления сладости. Для получения быстрых сладких кусочков из цитрусовых нужно пропустить корки лимонов и апельсин через мясорубку. Затем засыпать их сахаром и уложить в стеклянную тару на 3 дня в холодильник. После этого следует сварить фрукты в сиропе до полного загустения. Сироп — это полтора стакана сахара и стакан воды.
Чтобы цукаты не были чрезмерно сладкими, не забывайте добавлять в конце варки от 1 до 3 граммов лимонной кислоты.
Цукаты из мандарин получаются очень ароматные. Для их приготовления вам понадобится:

• 290 граммов сахара;
• 100 мл воды;
• Кожура мандарин 290 граммов;
• Немного лимонного ликера.

Для цукатов лучше всего подходят толстошкурые мандарины. Также можно использовать клементины. Начните приготовление с погружения корок в воду на 6 часов. Затем поменяйте воду и вымачивайте еще 6 часов. Корки должны быть все время погружены в воду. Для этого накройте их блюдцем, а сверху положите что-нибудь тяжелое. Снова залейте корки свежей водой и доведите до кипения. Поварите 5 минут. Выньте цукаты и просушите их на полотенце. Приготовьте сироп. Пропорция воды и сахара: 1,5:4. Соедините сахар и воду, высыпьте цукаты и вскипятите. Убавьте огонь до минимального значения и варите в течение 1 часа. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонный или апельсиновый ликер. Выньте цукаты и высушите. Если вам нравится мягкая сладость, она уже готова к употреблению. Если вам нужно, чтобы цукаты были твердыми, поместите их на несколько часов в духовку. Для сушки выкладывайте их на специальную бумагу или антипригарный лист.

Цукаты морковные

Процесс приготовления морковных цукатов занимает несколько дней. Но зато усилия требуются минимальные. Приготовьте следующие продукты:

• 1,5 ст. воды;
• 500 граммов почищенной морковки;
• 500 грамм сахара;
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
• Сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте морковь брусочками, положите в емкость и залейте водой.
2. Доведите цукаты до кипения и поварите их 10 минут.
3. Выложите брусочки на шумовку и обдайте их холодной водой.
4. Соедините воду и сахар, поставьте на плиту.
5. Когда сироп закипит, опустите в него морковь. Варите 15 минут и уберите с плиты.
6. Оставьте брусочки в сиропе на 10 часов.
7. Повторите процедуру с варкой еще 2 раза с перерывом в 10 часов.
8. Когда кусочки моркови сахарятся, цукаты готовы.
9. Добавьте к ним лимонную кислоту, снова вскипятите, а затем слейте сироп.
10. Разложите морковь на противне и побрызгайте лимонным соком.
11. Сушите цукаты в духовке либо просто в помещении при комнатной температуре.
12. Обваляйте цукаты в сахарной пудре.

Для того чтобы придать сладкому блюду приятный аромат и легкую кислинку, проявите фантазию. Можно сбрызгивать их не только лимонным соком, но и апельсиновым или ликером. Сцеженный сироп не выкидывайте, а разведите горячей водой, прокипятите и перелейте в баночку. Из него можно сделать глазурь либо пропитывать им выпечку.
Для сушки цукатов можно использовать электросушилку. Но если вы сушите просто в комнатных условиях, поместите цукаты на солнечное и хорошо проветриваемое место.

Цукаты из тыквы

Сделать цукаты из тыквы достаточно просто. У вас получатся приятные мармеладки с карамельным ароматом. Преимущество таких кусочков в том, что у них не будет ярко выраженного запаха тыквы. Итак, вам понадобится:

• 1 тыква среднего размера;
• 5 ст. сахара;
• 3 ст. воды.

Для того чтобы сделать глазурь, возьмите:

• 4 ст.л. молока;
• 3 ч.л. какао;
• 50-70 граммов сливочного масла;
• 8 ст.л. сахара;
• мед на кончике ножа.

Схема приготовления пошагово:

1. Очистите тыкву и нарежьте квадратиками. Учтите то, что цукаты уварятся в 4 раза.
2. Сахар и воду соедините и доведите до кипения. Положите тыкву в сироп и держите 6 часов.
3. Проделайте процедуру не менее 3-4 раз.
4. Выложите цукаты и дайте сиропу стечь.
5. Поместите тыкву на противень и сушите 2-3 часа. Температура должна быть самая минимальная. Можно даже приоткрыть дверцу духовки.
6. Засахаренные кусочки готовы, когда они станут более твердыми.

Для приготовления глазури просто соедините все компоненты и варите на минимальном огне 5 минут. У вас должна получится однородная масса. Окунайте кусочки в глазурь и кладите на фольгу для застывания. Глазурь схватывается около 30 минут.
Цукаты относятся к калорийным десертам. Поэтому данное лакомство следует употреблять в умеренном количестве. Помимо отличных вкусовых свойств преимущество цукатов в том, что они могут действовать как прекрасный антидепрессант.

Дынные цукаты

Дынные цукаты — это прекрасное напоминание о лете. Ингредиенты:

• 500 граммов мякоти дыни;
• 300 граммов сахарного песка;
• 100 мл воды.

Дыня должна быть непременно твердой. Она даже может быть немного недозрелой, с зеленой коркой. Но в отличие от апельсин и других цитрусовых вам понадобится только мякоть. Подойдет сорт «Колхозница».
Способ приготовления:

1. порежьте мякоть на ломтики.
2. Из воды и сахара сварите сироп.
3. Опустите дыню в сироп, вскипятите и проварите 5-7 минут. Остудите.
4. Повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость полностью не выкипит.
5. Выньте ломтики из сиропа, пусть с них стечет жидкость.
6. Переложите дыню на железный лист и сушите в духовке с температурой 100 °C в течение 1 часа. Иногда для сушки требуется больше времени.
7. Остудите кусочки и обваляйте их в сахарной пудре.

Имбирные цукаты

Настоящие сладкие цукаты можно сделать из имбиря. Их вкус получается специфический. Для приготовления важно приобрести свежий имбирь, а не высушенный. Все, что необходимо для цукатов: это 200 граммов корня имбиря, 500 мл воды, 125 мл воды и 200 граммов сахара.
Ход приготовления следующий:

1. Нарежьте корень имбиря на кубики.
2. Залейте имбирь водой, накройте крышкой и варите в течение 1 часа. За это время уйдет горечь и острота.
3. Для сиропа залейте сахар 125 мл воды и вскипятите.
4. Положите отваренный имбирь в сироп. Если какие-то кусочки будут не в сиропе, они потемнеют. Следите за этим внимательно. Варите в течение часа: имбирь должен стать прозрачным.
5. Выньте кусочки из сиропа, положите их на пергаментную бумагу.
6. Подсушите имбирь и обваляйте в сахаре.

Цукаты, приобретаемые в магазинах, производятся с использованием красителей, ароматизаторов, желатина. Некоторые вещества могут быть опасны для здоровья. Состав фруктов, приготовленных в домашних условиях, полностью натурален. В них сохраняются органические кислоты, эфирные масла, витамины. И только из-за большого содержания сахара нужно знать меру в употреблении этой сладости.

http://uchidoma.ru/kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax-cukaty/

Westmorland Pepper Cake Проверено:Уэстморлендский кекс с перцем.

Westmorland Pepper Cake
Цитирую:
"

Это то, что я предлагаю испечь. Здесь продукты на форму диаметром 28 см
  Уэстморлендский кекс с перцем
В названии этого необычного кекса из Озёрного края (Северо-Западная Англия) отражён только один непривычный для нас ингредиент — чёрный перец. Но, на мой взгляд, своеобразие рецепта определяется в первую очередь использованием очень большого количества чёрной патоки — именно она делает этот кекс совершенно непохожим на всё, что я пробовала раньше. Чёрная патока (в моём случае — меласса) окрашивает кекс в тёмный цвет, наделяет его необычайно насыщенным вкусом и ароматом, делает его плотным, но в то же время мягким и не черствеющим в течение очень долгого времени. На фоне всех этих характеристик присутствие в составе перца ощущается уже где-то на самой границе восприятия, совершенно ненавязчиво. Незнающий и неискушённый человек может и вовсе ни о чём не догадаться. Так что я бы даже, пожалуй, поэкспериментировала с увеличением дозы для пущего эффекта.
При выпечке следует быть предельно аккуратными с температурой: она не должна превышать 150–160 ºC. Тесто получается плотным и пропекается медленно, поэтому есть риск сильно пересушить и даже «поджарить» края в случае слишком горячей духовки.
Ингредиенты:
500 г простой муки
250 г сахара
250 г чёрной патоки (мелассы)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г изюма currants
125 г изюма raisins
60 г цукатов (цитрусовые)
3 яйца (взбить)
2 ч. л. разрыхлителя
1\2 ч. л. молотого имбиря
1\4 ч. л. молотой гвоздики
1\4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

яйца (взбить)	3,00	5,00	8,00
г простой муки	500,00	833,33	1333,33
г сахара	250,00	416,67	666,67
патока	250,00	416,67	666,67
г размягчённого сливочного масла	125,00	208,33	333,33
г изюма currants	125,00	208,33	333,33
г изюма raisins	125,00	208,33	333,33
г цукатов (цитрусовые)	60,00	100,00	160,00
ч. л. разрыхлителя	2,00	3,33	5,33
ч. л. молотого имбиря	0,50	0,83	1,33
ч. л. молотой гвоздики	0,25	0,42	0,67
ч. л. свежемолотого чёрного перца	0,25	0,42	0,67
1яйцо
68,00	204,00	340,00	544,00
приблизительный вес пирога:	1642,00	2736,67	4378,67

Приготовление:
1. Смазываем среднего размера форму небольшим количеством масла. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы после выпечки легко было извлечь из неё кекс.
2. Разогреваем духовку до 160 ºC.
3. В большую миску просеиваем муку, затем всыпаем сахар и перемешиваем. Втираем в эту смесь размягчённое масло — как обычно, должна получиться консистенция мелких хлебных крошек.
4. Вмешиваем имбирь, гвоздику, разрыхлитель и перец.
5. Всыпаем цукаты и весь изюм и перемешиваем.
6. Наконец, добавляем взбитые яйца и патоку. Тщательно вымешиваем тесто.
7. Выливаем его в форму и отправляем в духовку. Выпекаем от 1 до 1,5 часов, проверяя готовность при помощи зубочистки.
8. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем в форме на 20 минут. После этого вынимаем его из формы, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения. Герметично упакованный кекс можно хранить в прохладном месте не один месяц.

"

Проверено много раз в пропорции на 8 яиц - получается большой противень с высотой борта 50мм.

Рецепт "Соус "Тирей"":

Все сухие составляющие ингредиенты перемалываются.
Кинза и чеснок мелко рубятся или перемалываются блендером.
Всe смешивается с соевым соусом, сахаром, уксусом. Настаивается около 1 часа,
    Соевый соус    — 200 мл
    Чеснок    — 5 зуб.
    Перец красный жгучий    — 2 ч. л.
    Семена    (кинзы, кориандра, молотые) — 3 ч. л.
    Зелень    (кинзы ) — 1 пуч.
    Перец черный    — 1 ч. л.
    Сахар    — 1 ст. л.
    Уксус    (70%) — 1 ст. л.

+
заправака
http://www.stranamam.ru/post/9683755/