Westmorland Pepper Cake
Цитирую:
"
Это то, что я предлагаю испечь. Здесь продукты на форму диаметром 28 см
Уэстморлендский кекс с перцем
В названии этого необычного кекса из Озёрного края (Северо-Западная Англия) отражён только один непривычный для нас ингредиент — чёрный перец. Но, на мой взгляд, своеобразие рецепта определяется в первую очередь использованием очень большого количества чёрной патоки — именно она делает этот кекс совершенно непохожим на всё, что я пробовала раньше. Чёрная патока (в моём случае — меласса) окрашивает кекс в тёмный цвет, наделяет его необычайно насыщенным вкусом и ароматом, делает его плотным, но в то же время мягким и не черствеющим в течение очень долгого времени. На фоне всех этих характеристик присутствие в составе перца ощущается уже где-то на самой границе восприятия, совершенно ненавязчиво. Незнающий и неискушённый человек может и вовсе ни о чём не догадаться. Так что я бы даже, пожалуй, поэкспериментировала с увеличением дозы для пущего эффекта.
При выпечке следует быть предельно аккуратными с температурой: она не должна превышать 150–160 ºC. Тесто получается плотным и пропекается медленно, поэтому есть риск сильно пересушить и даже «поджарить» края в случае слишком горячей духовки.
Ингредиенты:
500 г простой муки
250 г сахара
250 г чёрной патоки (мелассы)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г изюма currants
125 г изюма raisins
60 г цукатов (цитрусовые)
3 яйца (взбить)
2 ч. л. разрыхлителя
1\2 ч. л. молотого имбиря
1\4 ч. л. молотой гвоздики
1\4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
| яйца (взбить) | 3,00 | 5,00 | 8,00 |
| г простой муки | 500,00 | 833,33 | 1333,33 |
| г сахара | 250,00 | 416,67 | 666,67 |
| патока | 250,00 | 416,67 | 666,67 |
| г размягчённого сливочного масла | 125,00 | 208,33 | 333,33 |
| г изюма currants | 125,00 | 208,33 | 333,33 |
| г изюма raisins | 125,00 | 208,33 | 333,33 |
| г цукатов (цитрусовые) | 60,00 | 100,00 | 160,00 |
| ч. л. разрыхлителя | 2,00 | 3,33 | 5,33 |
| ч. л. молотого имбиря | 0,50 | 0,83 | 1,33 |
| ч. л. молотой гвоздики | 0,25 | 0,42 | 0,67 |
| ч. л. свежемолотого чёрного перца | 0,25 | 0,42 | 0,67 |
| 1яйцо | |||
| 68,00 | 204,00 | 340,00 | 544,00 |
| приблизительный вес пирога: | 1642,00 | 2736,67 | 4378,67 |
Приготовление:
1. Смазываем среднего размера форму небольшим количеством масла. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы после выпечки легко было извлечь из неё кекс.
2. Разогреваем духовку до 160 ºC.
3. В большую миску просеиваем муку, затем всыпаем сахар и перемешиваем. Втираем в эту смесь размягчённое масло — как обычно, должна получиться консистенция мелких хлебных крошек.
4. Вмешиваем имбирь, гвоздику, разрыхлитель и перец.
5. Всыпаем цукаты и весь изюм и перемешиваем.
6. Наконец, добавляем взбитые яйца и патоку. Тщательно вымешиваем тесто.
7. Выливаем его в форму и отправляем в духовку. Выпекаем от 1 до 1,5 часов, проверяя готовность при помощи зубочистки.
8. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем в форме на 20 минут. После этого вынимаем его из формы, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения. Герметично упакованный кекс можно хранить в прохладном месте не один месяц.
"
Проверено много раз в пропорции на 8 яиц - получается большой противень с высотой борта 50мм.
