Westmorland Pepper Cake Проверено:Уэстморлендский кекс с перцем.

Westmorland Pepper Cake
Цитирую:
"

Это то, что я предлагаю испечь. Здесь продукты на форму диаметром 28 см
  Уэстморлендский кекс с перцем
В названии этого необычного кекса из Озёрного края (Северо-Западная Англия) отражён только один непривычный для нас ингредиент — чёрный перец. Но, на мой взгляд, своеобразие рецепта определяется в первую очередь использованием очень большого количества чёрной патоки — именно она делает этот кекс совершенно непохожим на всё, что я пробовала раньше. Чёрная патока (в моём случае — меласса) окрашивает кекс в тёмный цвет, наделяет его необычайно насыщенным вкусом и ароматом, делает его плотным, но в то же время мягким и не черствеющим в течение очень долгого времени. На фоне всех этих характеристик присутствие в составе перца ощущается уже где-то на самой границе восприятия, совершенно ненавязчиво. Незнающий и неискушённый человек может и вовсе ни о чём не догадаться. Так что я бы даже, пожалуй, поэкспериментировала с увеличением дозы для пущего эффекта.
При выпечке следует быть предельно аккуратными с температурой: она не должна превышать 150–160 ºC. Тесто получается плотным и пропекается медленно, поэтому есть риск сильно пересушить и даже «поджарить» края в случае слишком горячей духовки.
Ингредиенты:
500 г простой муки
250 г сахара
250 г чёрной патоки (мелассы)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г изюма currants
125 г изюма raisins
60 г цукатов (цитрусовые)
3 яйца (взбить)
2 ч. л. разрыхлителя
1\2 ч. л. молотого имбиря
1\4 ч. л. молотой гвоздики
1\4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

яйца (взбить)	3,00	5,00	8,00
г простой муки	500,00	833,33	1333,33
г сахара	250,00	416,67	666,67
патока	250,00	416,67	666,67
г размягчённого сливочного масла	125,00	208,33	333,33
г изюма currants	125,00	208,33	333,33
г изюма raisins	125,00	208,33	333,33
г цукатов (цитрусовые)	60,00	100,00	160,00
ч. л. разрыхлителя	2,00	3,33	5,33
ч. л. молотого имбиря	0,50	0,83	1,33
ч. л. молотой гвоздики	0,25	0,42	0,67
ч. л. свежемолотого чёрного перца	0,25	0,42	0,67
1яйцо
68,00	204,00	340,00	544,00
приблизительный вес пирога:	1642,00	2736,67	4378,67

Приготовление:
1. Смазываем среднего размера форму небольшим количеством масла. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы после выпечки легко было извлечь из неё кекс.
2. Разогреваем духовку до 160 ºC.
3. В большую миску просеиваем муку, затем всыпаем сахар и перемешиваем. Втираем в эту смесь размягчённое масло — как обычно, должна получиться консистенция мелких хлебных крошек.
4. Вмешиваем имбирь, гвоздику, разрыхлитель и перец.
5. Всыпаем цукаты и весь изюм и перемешиваем.
6. Наконец, добавляем взбитые яйца и патоку. Тщательно вымешиваем тесто.
7. Выливаем его в форму и отправляем в духовку. Выпекаем от 1 до 1,5 часов, проверяя готовность при помощи зубочистки.
8. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем в форме на 20 минут. После этого вынимаем его из формы, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения. Герметично упакованный кекс можно хранить в прохладном месте не один месяц.

"

Проверено много раз в пропорции на 8 яиц - получается большой противень с высотой борта 50мм.